La Normandie se lance avec succès dans la production de fromage viking...

Billet de Florestan:

Le skyr, depuis mille ans,  c'est le fromage traditionnel islandais qui nous vient en ligne directe des Vikings éleveurs de vaches en Norvège, Islande voire le Groenland du IXème au XIVème siècle: les fouilles archéologiques ont montré l'existence de vestiges de grandes stabulations pour l'hivernage de près de deux cents vaches sur la côte Sud-Ouest à la pointe du Groenland. 

La principale production de ce Groenland scandinave c'était ce fameux fromage onctueux et gras, riche en protéines après la filtration de tout le petit lait: idéal pour affronter le froid de l'hiver polaire ou pour démarrer avec un bon déjeuner, une journée au grand air pleine d'efforts... En Islande mais aussi en Norvège, la fabrication du skyr est restée au point d'être une tradition nationale particulièrement bien respectée, notamment en Islande.

Le Skyr : L'héritage islandais des Vikings dans votre frigo - ICI

Qu’est-ce que le skyr ? Origine et caractéristiques

Portée par la tendance de fond du retour à une alimentation plus saine, le groupe agro-alimentaire français Danone s'est lancé avec succès dans l'aventure de fabriquer ce fromage traditionnel viking en France et comme on pouvait s'y attendre, le skyr français est fabriqué en Normandie dans une usine du Pays-de-Bray, à Ferrières-en-Bray au coeur de ce pays normand où la fidélité à la race bovine laitière normande est restée l'une des plus importantes dans la région avec pour conséquence d'apporter à la fabrication du skyr les qualités organoleptiques exceptionnelles du lait de vache de race normande...

Danone vient d'annoncer 20 millions d'investissements pour sa laiterie de Ferrières-en-Bray, la laiterie historique de Charles Gervais qui y inventa en 1850 la fabrication du fameux "petit suisse" mais aussi dans celle du Molay-Littry dans le Calvados pour y produire une version bio du fameux Skyr doublement normand!

«La croissance est phénoménale» : plongée dans l’usine normande où Danone fabrique son Skyr, la nouvelle star du rayon frais

«La croissance est phénoménale» : plongée dans l’usine normande où Danone fabrique son Skyr, la nouvelle star du rayon frais

Face à l’engouement pour ces yoghourt riches en protéines, le géant français a décidé d’investir pour augmenter la production.

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Ici, les vaches ne regardent pas passer les trains, mais les nombreux camions-citernes qui transportent chaque jour les centaines de milliers de litres de lait nécessaires pour faire tourner l’usine Danone. Le site de Ferrières-en-Bray, en Seine-Maritime, n’est pas un lieu de production comme les autres pour son propriétaire. C’est ici le berceau du Skyr produit par le géant tricolore. Encore inconnu il y a 10 ans, cet aliment est aujourd’hui devenu une star du rayon frais. De plus en plus attachés à manger sainement, les Français l’apprécient pour son taux élevé de protéines, en moyenne plus de deux fois supérieur à un yaourt traditionnel. «La croissance est absolument phénoménale. La consommation a été multipliée par sept en quelques années et de 30% sur un an», explique Emilie Vantajol, directrice marketing des produits laitiers, pour Danone.

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La consommation de laitages riches en protéines inspirés du Skyr islandais fait des bonds. Le berceau de la recette de Danone est en Normandie. La direction a annoncé le 17 avril 2026 qu'elle investissait 20 millions d'euros pour développer ses lignes à l'usine de Ferrières-en-Bray et produire du Skyr bio sur le site du Mollay-Littry près de Bayeux. La collecte de lait chez les éleveurs locaux va augmenter, mais il faudra assurer la relève chez les agriculteurs.

C'est un engouement surprenant, les Français achètent de plus en plus de laitages protéinés. Le Skyr, à l'origine une recette d'Islande, concentre trois fois plus de lait que le yaourt traditionnel. A la laiterie de Ferrières-en-Bray, la directrice marketing des produits laitiers de Danone France explique que les ventes ont bondi de 30% en un an.

Cette demande bénéficie déjà à l'usine historique de Danone au pays de Bray (créée par Charles Gervais en 1850) et le second site du Molay-Littry près de Bayeux va se voir confier la recette de Skyr bio, a annoncé Alban Quenneville, directeur de la laiterie Danone Pays-de-Bray lors d'une visite de presse avec des élus le 17 avril 2026.

A Ferrières-en-Bray, cela se traduira par la création de deux nouvelles lignes de conditionnement pour produire 80% de Skyr en plus d'ici fin 2027, et pour Molay-Littry cela permettra d'intégrer une nouvelle technologie pour produire du Skyr bio dès 2027, ou peut-être avant.

Danone restera au pays de Bray et continuera à aller chercher son lait dans un périmètre de 50 kilomètres autour de l'usine.

Alban Quenneville, directeur de la laiterie Danone, Pays-de-Bray

Le Skyr est gourmand en lait, la collecte va augmenter

Pour ses laitages trois fois plus consommateurs de lait, Danone compte sur la générosité des vaches normandes. La collecte va passer de 280 millions de litre de lait, à 305 millions de litres.

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Les élus qui accompagnent la visite sont tout ouïe. Annie Vidal, députée (Ensemble pour la République) de Seine-Maritime estime que "C'est une garantie d'achat de la production, les besoins sont tels". Jonas Haddad, vice-Président (LR) de la région Normandie observe qu'il faudra aussi plus d'agriculteurs attirés par la production laitière "Il faut qu'on facilite les installations, certains vont partir à la retraite".

Du côté des éleveurs, Hubert Dion, président du groupement de producteurs Caplait explique "Quand vous investissez en production laitière, vous en prenez au minimum pour 15 ans". Il ajoute que les façons de travailler devront évoluer, notamment grâce à la robotisation.

Il est difficile d'avoir des jeunes qui travaillent 70 heures ou 80 heures par semaine et tous les week-ends. Nous ne toucherons pas les jeunes si nous continuons dans ce système-là.

Hubert Dion, président de Caplait

 Les annonces de Danone, conclut-il, vont permettre aux producteurs de s'engager dans des investissements au niveau de leur exploitation et sont encourageantes.

Les laitages protéinés représentent déjà 6% des achats dans les rayons Ultra-frais. Danone exporte aussi son Skyr made in Normandie.